Nos Classiques
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Les Classiques de l'Érable : Un Voyage au Cœur de Nos Traditions
L’eau d’érable est l'ingrédient de base de tous les produits à la CabaneTiLouisBrochu. Selon les différentes cuissons, cette eau se transforme pour offrir une variété de délices qui raviront les amateurs de saveurs authentiques.
La tranformation de l'eau en sirop se nomme ''La réaction de Maillard''. En référence au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, en 1911. Il s'intéressait entre autre, à la compréhension de ''L'action des sucres sur les acides aminés'' fin de citation.
La première transformation est le beurre d'érable, plus on le brasse, plus il devient onctueux. Se termine dans le brasseur.
Vient ensuite le sucre mou. Comme il est un peu plus cuit, il est difficile à brasser et il est fait à la main, à la CabaneTiLouisBrochu.
À une même température, mais sans brassage vient la tire d'érable. Sans pareil sur la neige fraîche!
On poursuit avec un pain de sucre mou ou des bonbons mous. CabaneTiLouisBrochu n'en fabrique pas pour des raisons d'emballage et d'exécution.
Plus élevé encore en température, on fait le pain de sucre dur. Facile et rapide à fabriquer. Produit très pratique qui peut être rapé au besoin et se conserver très longtemps. Produit très prisé par nos ancêtres et on comprend pourquoi.
Le granulé ou cassonade d'érable, vient ensuite. Puisque se brasse chaud. Se réalise assez bien à la main.
Les bonbons durs ou suçons terminent l'exécution de ce qui peut être fait à différente température avec le bon et verstayle Sirop d'érable!
On retrouvera cet item également dans les gourmandises.
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Nos Classiques de l'érable
Le Sirop d’Érable :
Tout commence par le bouillage de l’eau sucrée. Grâce à la réaction de Maillard, l’eau d’érable se concentre et devient le fameux sirop d’érable, au goût riche et complexe. Ce sirop est la base de nombreux autres produits dérivés, chacun ayant sa propre histoire.
Le Beurre d’Érable :
En poursuivant la cuisson du sirop et en le refroidissant avant le brassage, nous obtenons le beurre d'érable. Nommé ainsi pour sa texture crémeuse qui rappelle celle du beurre, il fond littéralement en bouche, offrant une douceur irrésistible.
La Tire d’Érable :
La tire d’érable est le fruit d'une cuisson légèrement plus longue du sirop. Elle est ensuite versée sur de la neige fraîchement tapée, où elle se solidifie juste assez pour être savourée. C'est un véritable plaisir pour les amateurs de sucreries traditionnelles.
Le Pain de Sucre :
En continuant encore davantage la cuisson, nous obtenons le pain de sucre dur, également appelé sucre du pays ou sucre d'antan. Ce produit est moulé après avoir été brassé chaud, et peut parfois être réalisé avec du sirop de sève de fin de saison, ce qui lui confère une saveur unique.
Les Granulés d’Érable et Pépites :
Enfin, pour obtenir le granulé d'érable, aussi connu sous le nom de cassonade d’érable, ainsi que les pépites d’érable, nous poursuivons la cuisson du sirop d’érable jusqu'à ce qu'il atteigne le degré souhaité. Le produit est ensuite brassé chaud et taponné maintes fois pour former de beaux grains d’érable doux et croquants.
Découvrez la richesse de nos classiques de l'érable, des produits qui capturent l’essence du terroir québécois et perpétuent les traditions sucrées de notre belle province.