Nos Classiques
Nos Classiques
Les Classiques de l'Érable : Un Voyage au Cœur de Nos Traditions
L’eau d’érable est l'ingrédient de base de tous les produits à la CabaneTiLouisBrochu. Selon les différentes cuissons, cette eau se transforme pour offrir une variété de délices qui raviront les amateurs de saveurs authentiques.
La tranformation de l'eau en sirop se nomme ''La réaction de Maillard''. En référence au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, en 1911. Il s'intéressait entre autre, à la compréhension de ''L'action des sucres sur les acides aminés'' fin de citation.
La première transformation est le beurre d'érable, plus on le brasse, plus il devient onctueux. Se termine dans le brasseur.
Vient ensuite le sucre mou. Comme il est un peu plus cuit, il est difficile à brasser et il est fait à la main, à la CabaneTiLouisBrochu.
À une même température, mais sans brassage vient la tire d'érable. Sans pareil sur la neige fraîche!
On poursuit avec un pain de sucre mou ou des bonbons mous. CabaneTiLouisBrochu n'en fabrique pas pour des raisons d'emballage et d'exécution.
Plus élevé encore en température, on fait le pain de sucre dur. Facile et rapide à fabriquer. Produit très pratique qui peut être rapé au besoin et se conserver très longtemps. Produit très prisé par nos ancêtres et on comprend pourquoi.
Le granulé ou cassonade d'érable, vient ensuite. Puisque se brasse chaud. Se réalise assez bien à la main.
Les bonbons durs ou suçons terminent l'exécution de ce qui peut être fait à différente température avec le bon et verstayle Sirop d'érable!
On retrouvera cet item également dans les gourmandises.